Ingredienti per tante persone:

3000 g di maccheroncini

800 g di olio e.v.

800 g fagiolini verdi

700 g patate

1000 g basilico

2 spicchi d'aglio

300 g formaggio grana

200 g pinoli

sale q.b.

pepe bianco macinato q.b.

Procedimento:

Mettere le fogie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le foglie e a mantenere un colore verde più acceso, all'aglio. Con un movimento rotatorio del pestello, senza pestare con violenza, ottenere un liquido verde brillante. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare con un movimento rotatorio fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare le patate e i fagiolini nell'acqua in cui cucinerete i maccheroncini. Amalgamare il tutto unendo il formaggio grana, le patate lessate, i faglioni e l'olio extra vergine.