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Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno con Semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde. L'11 luglio all'Arena del Sole di Bologna. La bella stellata Aurora Mazzucchelli interpreta il Manzo della Macelleria Zilieri e Pasta Latini... Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno
con Semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde
Gli ingredienti della ricetta
manzo, sale, zucchero, pepe nero, pepe di Sechuan, macis, cannella, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia, scorza di limone, scorza d’arancio, Semini Latini, rapa rossa, sedano, peperone, carote, prezzemolo, capperi, aceto bianco, olio extravergine d’oliva, senape, miele, arachidi.
Procedimento
Mettere la lingua in precedenza forata a marinare per 3 giorni con la soluzione salina e le spezie.
Trascorso questo tempo sciacquare e cuocere sottovuoto in un bagno termostatico a 65°c per 48 ore.
Ancora calda pelare e ricavare le porzioni. Caramellizzare in padella le porzioni di manzo e servire con la pasta cotta come fosse un riso ma per pochi minuti e mantecata con la crema di rapa rossa fatta in precedenza, cuocendo delle rape poi frullate, correggere di sale e condire con della senape.
Come ultimo ingrediente aggiungere della salsa verde affianco alla lingua.
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