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Merluzzo fresco panato ai pomodori secchi con bohemienne di melanzane. Ingredienti
4 scaloppe di merluzzo fresco da circa 130 gr.
15 gr pomodori secchi
4 rametti di prezzemolo
pane grattugiato carré 200 gr
1 punta d’aglio
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
6 foglie di basilico
pepe nero
sale poco
olio extra vergine
600 gr. di melanzane
1 cipolla bianca
2 coste di sedano
la polpa a cubetti di due pomodori maturi
1 goccio d’aceto di vino rosso
1 cucchiaio di pinoli tostati
alloro, rosmarino, origano
olio extra vergine
Per la bohémienne
arrostire in forno a 200° le melanzane, farle raffreddare e tagliarle a cubetti
tritare la cipolla ed il sedano e farli soffriggere in olio extravergine con una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino
aggiungere le melanzane e dopo un minuto l’aceto, lasciarlo evaporare
cuocere a fuoco molto basso per una ventina di minuti
unire allora la polpa dei pomodori e cuocere ancora 10 minuti
togliere l’alloro e il rosmarino e aggiungere i pinoli
dopo un minuto spegnere
Per panare
amalgamare i pomodori secchi tritati con l’aglio e il prezzemolo anch’essi tritati, il pane grattugiato, il parmigiano, il basilico spezzettato
mettere a gusto con pepe nero, poco sale e l’olio necessario
disporre i filetti di merluzzo in una teglia unta e ricoprirli con uno strato della “panure” preparata
passare in forno a 160°per circa sette minuti
Per servire
su quattro piatti caldi disporre le melanzane aiutandosi con una coppapasta largo, adagiarvi sopra le scaloppe di merluzzo, decorare con fantasia e servire
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