Mi permetto una breve e personale parentesi: sempre più cuochi omettono elenchi di ingredienti lasciando al povero spettatore l'onore e l'onere di capire come realizzare la ricetta e per quante persone ecc...basta un semplice colpo d'occhio da professionisti ed il gioco è presto fatto, provateci!

Massimo Infarinati mi scrive che dovete fare così!

Far soffriggere sedano,carota e cipolla con olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria.

Aggiungere un bel mazzetto aromatico di rosmarino salvia e alloro.

Unire la polpa di lepre passata al tritacarne almeno 2 volte.

Aggiustare di sale e pepe.

Una volta rosolata la carne bagnare la carne con Rosso di Montefalco.

Far evaporare lentamente il vino e ripetere l'operazione per più volte alternando vino e brodo vegetale.

La cottura di questo ragù e di circa 4/6 ore.

Cuocere i mezzi rigatoni e saltarli in padella.

Untosita e grassezza sono le caratteristiche fondamentali di questo piatto, necessarie per essere abbinate al Rosso di Montefalco di Terre de La Custodia. Buon appetito!