Ingredienti

300 g di mezzi rigatoni di farro

2 etti di baccalà

capperi, buccia di limone

formaggio di fossa

olio extra vergine e scalogno

Far sudare leggermente dello scalogno in extra vergine, aggiungere assieme alla pasta scolata, delle scaglie di buon baccalá scottato a vapore lasciato quasi crudo aggiungendo anche il liquido di cottura, aggiungere una piccola dadolata di capperi, una grattata di buccia di limone ed una generosa manciata di formaggio di fossa tritato grossolanamente. Servire con delle foglioline di prezzemolo ed olio crudo.