Pasta Latini

Mezzi rigatoni di farro in due versioni: cotta e fritta, con tiepido di sedano, mela granny smith, gamberi e ricci di Gallipoli, cozze e olio frantoio Terra dei Padri.
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Ecco Antonio Raffaele in una delle sue più esagerate performance. Mezzi rigatoni cotti, mezzi rigatoni fritti. E poi una mela e sapori del mare di Gallipoli. Un capolavoro realizzato nelle cucine di Artecrazia nel Art Hotel Park di Lecce!

Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata:
500 gr sedano
100 gr foglie sedano
20 gr fecola mais
30 gr olio leccino “Terra dei Padri”
Acqua
Sale
8 gamberi grossi di Gallipoli
1 mela granny smith
16 cozze
30 gr polpa di ricci

Mezzi rigatoni di farro in due versioni: cotta e fritta, con tiepido di sedano, mela granny smith, gamberi e ricci di Gallipoli, cozze e olio frantoio Terra dei Padri.</

Procedimento:
Sbollentare il sedano per qualche minuto, rosolarlo con olio, aggiungere la fecola, acqua e sale , cuocere per circa 10 minuti, frullare nel termo mix insieme alle foglie di sedano fin ad ottenere una vellutata omogenea, tenere in caldo. Cuocere la pasta, a metà cottura friggere una parte di maccheroncini in olio bollente.
Adagiare al centro del piatto una fettina sottilissima di mela granny smith e i mezzi rigatoni alternando le due versioni (fritta e cotta), 2 gamberi, 1 cucchiaino di polpa di ricci, 4 cozze crude e un filo d’olio frantoio Terra dei Padri.


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