Ingredienti:

300 g di maccheroncini
150 g di polpa di anatra
1 melanzana
400 g pomodori maturi
1 dl di vino rosso corposo
100 g carota, sedano e cipolla
1/2 dl di olio e.v.
bacche di ginepro, folgia di alloro, sale, pepe nero q.b.Tagliare a piccoli cubetti l'anatra, rosolarla in casseruola con olio e la brunoise di verdure, sfumare con il vino, lasciare evaporare e unire i pomodori, ultimare la cottura e regolare di sapore. Tagliare le melanzane per il senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fettine dello stesso spessore di 0,5 mm. grigliarle e foderare uno stampo da bordura cilindrico, unire i maccheroncini precedentemente cotti e tenuti a metà cottura, mantecati con la salsa. Chiudere lo stampo con le restanti melanzane e ultimare la cottura in forno a 160°. Servire sul piatto da portata con il ragout e un trancio di bordura a centro piatto.