Ingredienti: dose per 4 persone:

 

Maccheroni      Latini                                               g       350

Melanzane lunghe                                         n°     2

Basilico                                                               n°     1 presa

Ricotta stagionata e grattugiata               g       50

Olio extravergine d’oliva,                            g       50

Aglio                                                                            n°     1 spicchio

Pomodori maturi                                             g       500

Olio per friggere

Sale

Pepe

 

 

Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane, disporle su di un’asse, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per circa un’ora.

Lavare e asciugare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a tocchetti. Porre sul fuoco un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; non appena l’aglio comincerà a colorire unire i pomodori con il basilico, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per quindici minuti circa, quindi passare al setaccio.

Sciacquare le fette di melanzane sotto l’acqua corrente, asciugarle e friggerle in una padella con abbondante olio ben caldo.

Quando le melanzane saranno cotte e croccanti, scolarle, passarle nella carta assorbente e salarle leggermente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta al dente, raccoglierla in un piatto di portata, condirla con il sugo di pomodori e con le melanzane fritte.  Cospargere con la ricotta grattugiata, mescolare e servire immediatamente.