Ingredienti per 4 persone:

n° 4      Patate da 80/90g.
n° 6      Missoltini
g 200    Pure di patate alla cannella
g 200    Panna
g 200    Marsala Vergine
g 350    Burro
Q.B.      Pasta sfoglia

 

Procedimento:

Cuocere le patate a vapore e farle raffreddare in frigorifero.
Tagliare la parte superiore della patata e creare un piccolo foro con uno scavino, quindi avvolgerle nella sfoglia e farle riposare in frigo.
Preparare i Missoltini privandoli della lisca e della pelle e tagliarli in una piccola brunoise.
In un pentolino far ridurre di 2/3 la panna e il marsala con un pizzico di sale e a fuoco basso aggiungere il burro.
Pennellare con dell'uovo le patate avvolte e cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti.

Presentazione del piatto - possibilmente una fondina grande

Adagiare sul fondo 2 cucchiai di salsa al marsala, appoggiare sopra la patata e con un sac-a-poches inserire il puré alla cannella a temperatura ambiente. Appoggiare la patata al centro del piatto ed infine, sopra al puré, posare una cucchiaiata di tartare di Missoltini conditi soltanto con dell'olio extra vergine.

 

Duca di Castelmonte

Dinari del Duca Grillo IGT Sicilia 2009