Ingredienti per 4 persone

Penne                       400 gr

Cipolla dorata            40 gr

Parmigiano reggiano  100 gr         (invecchiato non più di 18 mesi)

Crema di latte            200 ml

Guanciale di maiale   1 fetta

Burro                        1 noce

Tagliare la cipolla a velo e stufarla in una noce di burro (e non nel burro alle noci, è diverso).

Sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere la crema di latte senza farle prendere il bollore e poi incorporare il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a raggiungere una consistenza vellutata e confortante. Assaggiare. Se appare l'immagine di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi, procedere. Cuocere la pasta facendo attenzione a non esagerare con il sale, visto che la salsa è già salata di suo.

Contemporaneamente, anche se è poco elegante cominciare un periodo con un avverbio, ungere appena una padella di ferro con olio extravergine e scottarvi il guanciale tagliato finissimo finchè non diventa croccante. Tenere da parte.

Scolare, conservando un po' d'acqua di cottura che serve per mantecare la pasta con la fonduta di parmigiano.

Servire e spargere on top il guanciale croccante.

Avvertenza: è possibile che, se non viene usata la pasta Latini, compaia Jack Torrance invece di San Francesco Caracciolo.