Ingredienti per 4 persone:

 

 

320 gr. Penne Senatore Cappelli

80 gr. Formaggio di fossa

50 gr. Radicchio Trevigiano rosso

300 cl Vino Sangiovese

50 gr. Uva sultanina

20 gr. Scalogno

5 cl brandy

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

 

Mettere a bollire un’ampia pentola di acqua salata e cuocere le Penne al dente.

 

Nel frattempo:

 

Grattugiare il formaggio di fossa e scioglierlo in una casseruola a bagnomaria fino ad ottenere una salsa densa.

 

Mettere il Vino Sangiovese in una padella, fare bollire e quando si è ridotto di un terzo finire di restringere con una roux bianca fino a ottenere la stessa densità della salsa di fossa.

 

Mettere in una padella un po’ di olio extravergine di oliva , e fare saltare in padella il radicchio tagliato a julienne, aggiungere l’uva sultanina e dopo alcuni minuti fiammeggiare col brandy .

 

Scolare la pasta una volta raggiunto il punto di cottura desiderato.

 

Sul piatto di portata formare una chiazza tonda aiutandosi con un cucchiaio di salsa di formaggio di fossa e una chiazza tonda uguale a fianco di salsa di sangiovese leggermente distanziate fra di loro. Mettere le penne nel mezzo delle due chiazze e coprire col radicchio trevigiano saltato e servire immediatamente