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Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india.
Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india
Ingredienti per 4/6 persone:
per la polenta concia:
acqua ½ Lt
farina gialla 125 gr
farina di grano saraceno 25 gr
ricotta di pecora 250 gr
per il latte di mandorle:
acqua ½ lt
pasta di mandorle 100 gr
zucchero 100 gr
maizena 5 gr
per il mantecato al gelso:
sciroppo base 225 gr
fichi d’india 175 gr
acqua ½ lt
succo di limone
procedimento:
preparare il latte di mandorla lasciando la pasta di mandorle a mollo con l’acqua per una notte.
Scaldare e sciogliere lo zucchero e legare con la maizena, far raffreddare.
Unire gli ingredienti elencati per il mantecato al gelso e inserire in una gelatiera e far mantecare.
Per la polenta, mescolare le farine in una pentola e far bollire l’acqua, salare leggermente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta fino a quando non diventa dura; lasciar cuocere la polenta per circa un’ora mescolando ogni tanto. A cottura ultimata unire la ricotta mescolando, far intiepidire.
Presentazione:
Mettere il latte di mandorle sul fondo del piatto aggiungere una cucchiaiata di polenta e una palla di mantecato al gelso e servire.
Vino:
Duca di Castelmonte
Le Sfere
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