Rigatoni al profumo di Varnelli con pannocchie, finocchi e vongole.

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni "Latini" gr. 400

Pomodori pelati gr. 250

Pannocchie gr. 200

Vongole fresche gr. 300

Finocchio fresco n. 1

Carote n. 1

Anice "Varnelli" un bicchierino

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento :

Portere ad ebollizione l'acqua, lessare le pannocchie per 10 min. circa, non aggiungere il sale all'acqua.

Lasciarle raffredare ed aprirle,pulendole intorno e sopra. Con gli scarti fare una bisca di pannocchie. Soffriggere la la cipolla nell'olio, aggiungere le vongole, coprirle con l'acqua e lasciarle cuocere finchè non si aprono. Una volta aperte, filtrare l'acqua e lasciarle da parte.

Intanto preparare una concassè di pomodoro, pulire i finocchi e farli a pezzetti, sbollentarli in acqua salata.

Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota, aggiungere le pannocchie, le vongole precedentemente sgusciate e l'acqua delle vongole, la bisca e la concassè di pomodoro.

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa, aggiungendoci i finocchi e un bicchiere di anice.

Saltare e servire ben caldo.