Ingredienti per 4 persone:

300 g rigatoni Senatore Cappelli

4 asparagi bianchi

200 g di piselli freschi

4 carciofi riviera

1 cipolla bianca

200 g di fave fresche

3 rossi d'uovo e 1 intero

50 g di grana grattugaito

100 g di panna fresca

prezzemolo, basilico, sale , pepe e olio extravergine qb

Tagliare i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciare fave e piselli. In una bacinella sbattere le uova con panna, grana, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico. In una pedella di acciaio stufare le verdure nell'olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave. Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamarla nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto dell'uovo. Distribuire in un piatto fondo e decorare con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, il grana e il pepe.