Ingredienti per 6 persone

500 gr Rigatoni Senatore Cappelli
150 gr guanciale di maiale 
1 scalogno 
200 gr fave fresce 
100 ml brodo vegetale
30 gr pecorino romano grattuggiato 

2 ml aceto di vino bianco 

In una pentola con abbondante acqua salata mettere la pasta e farla cuocere. Nel  frattempo in un pentolino portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere 3/4 delle e fave e frullare. Tagliare il guanciale a julienne e soffriggere dolcemente senza aggiunta di olio, appena inizia ad imbiondire aggiungere lo scalogno e dopo una ventina di secondi sfumare con l'aceto dii vino bianco. Aggiungere la vellutata e le restanti fave. Scolare dunque la pasta molto al dente. Saltare dunque il tutto in padella con una abbondante grattugiata di pepe e il pecorino romano.