Chicco e Bobo Cerea – Da Vittorio – Brusaporto (BG)
Risotto al Grana Padano con ragu di ossobuco al profumo di agrumi siciliani

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. Riso Carnaroli
3 gr. Zafferano
300 ml. Brodo di carne
20 gr. Burro
20 gr. Grana padano
1 Tuorlo d’uovo


Per il ragù di ossobuco:
2 Carote
1 Sedano
2 Cipolle
1 Stinco di vitello
Pomodori pachino
Olio di oliva
Scorza di un limone
Scorza di mezza arancia
Trito di basilico, aglio, prezzemolo, scorza di limone

Rosolare in una casseruola olio, sedano, carote e cipolla e aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli dadi. Tostare la carne con le verdure, deglassare con brodo di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungere a metà cottura i pomodorini, salare e pepare.
Insaporire a fine cottura con un trito di erbe aromatiche e le scorze degli agrumi grattugiate.
Cuocere un classico risotto alla parmigiana, porlo al centro del piatto ed accompagnarlo con il ragù di ossobuco.

Vino:
Duca di Castelmonte
Dinari del Duca Syrah IGT Sicilia 2007