Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso vialone nano o carnaroli

300 g di cardi ben puliti e tagliati a cubetti

20 g di farina

burro quanto basta

vino bianco

3 salsicce fresche

brodo di pollo

parmigiano quanto basta

1 confezione piccola di panna chef

1 scalogno

Lessare e cardi in acqua leggermente acidificata con il limone. Scolarli bene. Metà frullarli con la panna liquida in modo da ottenere una crema, l'altra meà, i cubetti, ripassarli nel burro dopo averli infarinati.

Procedere con il solito modo di fare il risotto. Rosolare lo scalogno triturato nel burro, aggiungere il riso, tostarlo, sfumatlo con il vino e continuare a cuocere aggiungendo brodo caldo. A metà cottura del riso, dopo 8 minuti circa, aggiungere la crema con panna e cardi frullati e le 3 salsicce private della pelle e sminuzzate. Mantecare bene con cura. A fine cottura aggiungere pepe nero e parmigiano reggiano.