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Scaloppa di foie gras arrostita con pere, noci e castagne caramellati al pepe Ingredienti per una porzione:
1 scaloppa di foie gras di anatra di 120 gr
1/2 pera 5 gherigli di noci 3 castagne 5 grani di pepe nero 1 foglia di alloro 25 g di burro 15 g di zucchero 1 spicchio di limone sale, pepe Preparazione:
Tagliare la mezza pera in due senza sbucciarla. Fondere il burro con lo zucchero, l'alloro, i grani di pepe e lo spicchio di limone. Far caramellare ed aggiungere la pera, le noci e le castagne. Cuocere 6 minuti. Rosolare 3 minuti per parte la scaloppa.
Presentazione del piatto:
Impiattare la frutta caramellata con la scaloppa sopra e decorare con la salsa di cottura.
Chef MARCO FADIGA(Jeunes Restaurateurs d’Europe)
MARCO FADIGA BISTROT
VIA RIALTO 23
40124 BOLOGNA BO
tel. 051.220118
e-mail: marcofadigabistrot@hotmail.com
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