Ingredienti:
1000 g di succo di pompelmo rosa
300 g sciroppo di glucosio
60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais)


Preparazione:

Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.
Inserire il rimanente succo, riporre in frigo la miscela per un paio d'ore.
Al termine mantecare nella gelatiera.

Presentazione del piatto:
Servire un paio di palline di sorbetto associandoci dei fili di cioccolato Fondente al 70%.


Nota: Il glucosio è reperibile nelle pasticcerie ed in alcune erboristerie ben fornite.