500 gr di spaccatelle

1 kg di pescestocco già ammollato

200 gr di olive bianche

50 gr di capperi

1 grossa cipolla

2 coste di sedano

1 litro di salsa di pomodoro

olio extravergine, sale e pepe

 

 

Soffriggere la cipolla grattugiata in un tegame basso e largo con molto olio; aggiungere olive, sedano e capperi, e infine la salsa di pomodoro. Lasciare insaporire per una decina mi minuti e introdurre nel tegame il pescestocco, che dovrà cuocere a fuoco lentissimo senza mai mescolare. Condire con sale e pepe e scuotere di tanto in tanto il tegame (per non fare attaccare al fondo). Il tutto dovrà cuocere a fuoco lentissimo per almeno un'ora e mezza. Appena l'olio sale a galla e il sughetto è  ben ristretto, si possono condire le spaccatelle bene al dente.