400 gr di spaghetti di farro

2 cipolle di Tropea

3 fette di guanciale

100 gr di pecorino di fossa

olio extra-vergine d’oliva q.b.

pepe nero q.b., peperoncino q.b..

 

Pulire le cipolle, dividerle in due parti, tagliarle a fettine molto sottili e farle appassire, a fuoco basso, in una padella antiaderente con olio extra-vergine d’oliva, pepe nero e peperoncino.

Cuocere nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata.

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella fin quando non diventa croccante.

Scolare intanto la pasta al dente e condire con le cipolle, il guanciale ed un po’ di pecorino.

Saltare gli spaghetti con il condimento e mantecare con il pecorino di fossa.