Una ricetta di Andrea Alfieri. Sempione42 Milano.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti Senatori Capelli
300 gr di vongole
200 gr di vino bianco
2 spicchi d’ aglio
200 gr di calamaretti spillo puliti
2 peperoncini rossi freschi
1 n° mazzetto di erba cipollina
1 n° peperoni rossi
200 gr olive nere taggiasche snocciolate
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Fare aprire le vongole in una pentola con un filo di olio e l'aglio in camicia sfumare con il vino bianco.
Sgusciare le vongole e filtrare il liquido e tenere da parte . Fare stufare i peperoni in acqua con del porro quando è cotto frullarlo con olio e pepe. Prendere le olive e seccare in forno a 100° o in microonde frullare tutto al fine di ricavare un polvere di olive. Nel frattempo buttare gli spaghetti. In una padella mettere il liquido delle vongole,le vongole il peperoncino tagliato a julienne privato dei semi l’erba cipollina tagliata fine i calamaretti spillo e la purea di peperoni e fare scaldare Fare cuocere gli spaghetti per 5 minuti scolarli nella padella e farli mantecare portandoli a cottura . Impiattare e spolverizzare sopra la polvere di olive.