Ci sono riuscita e non è stato facile... con il ricatto si ottiene tutto! Scherzo!

Finalmente su questi schermi una ricetta facile e casalinga, anzi come direbbe elegantemente lui, per Signore, firmata da Enrico Bartolini. Alla vostra sinistra un anticipo di cosa troverete andando alla Robinie...

Per 4 persone

360 gr di spaghetti Senatore Cappelli
4 zucchine
12 finferli di misura media
40 gr di noccioli piemontesi
cipolla bianca
aglio
rosmarino
timo
menta
olio evtra vergine
vino bianco
brodo vegetale
scaglie di toma di capra stagionata

Pelare le zucchine. Cuocere in abbondante acqua salata la pelle e raffreddare in acqua e ghiaccio. La polpa tagliata a pezzetti si fa rosolare con poca cipolla bianca e rosmarino, si bagna con vino bianco, brodo vegetale e quando cotta si raffredda rapidamente. Le due cotture della zucchina si uniscono a freddo e si emulsionano con l’aiuto di un mini pimmer e poco olio extra vergine.

In una padella si rosolano con aglio e timo i finferli ben lavati e asciugati, si spolverano con pezzetti di nocciola e si utilizzano per saltare lo spaghetto cotto al dente. Si adagiano nel piatto piano caldo dove avremo già versato la crema verde appena intiepidita. Si completa con una foglia di menta piperita tagliata a fette sottili e scaglie di toma di capra stagionata.