Ingredienti per tante persone:

3000 g di strozzapreti

100 g di scalogno tritato

500 g di luppolo cotto e tritato

500 g di speck alla julienne

120 g di brandy

1500 g di pomodorini

sale e pepe q.b.

Decorazione:

300 g di albume

200 g di farina

150 g di vino bianco

sale e colorante

Procedimento

Rosolare in una casseruola lo scalogno tritato nell'olio extra vergine d'oliva, aggiungere il luppolo bollito e tritato, cuocere per alcuni minuti, aggiungere lo speck e bagnare con il brandy. In un soutè ben caldo scottare i pomodorini e aggiungerli allo speck e al luppolo.

Per la decorazione mescolare l'albume, il vino bianco, la farina, il sale e il colorante e, aiutandosi con una sacca da pasticcere con una punta fine, disegnare forme a piacere su una piastra calda. Una volta che il composto si è asciugato dare la forma di cestino e far essiccare alcuni minuti in forno.

Far cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, saltarli del condimento e portli nel cestino. Portare a tavola.