Ingredienti per 300 persone

kg 20 strozzapreti 

10 kg di pomodorini tagliati in 4 parti

2,5 kg di cipolla di Tropea tagliata a velo

1 kg di pinoli tostati

5 litri di olio di frantoio e.v.

1 mazzo di basilico fresco

origano, sale e pepe necessari

3 kg di mozzarella cubettata

Procedimento:

Condire gli ingredienti tutti insieme, mozzarella esclusa, con sale, olio pepe ecc... e lasciare riposare in frigo. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata e scolarli 1 minuto prima del vostro dente abituale. Fagli intiepidire in due teglie basse e capienti per 5 6 minuti ungendoli solo con l'olio della marinatura. Aggiungere il condimento e solo alla fine la mozzerella a cubetti.