Tagliatelle al cinghiale con  vitalbe e pomodorini confit.

Ingredienti per 4 persone :

Tagliatelle Latini gr. 500

Polpa di cinghiale tagliata a cubetti piccoli gr. 200

Carote gr. 100

Sedano gr. 50

Cipolla n. 1

Pomodorini ciliegia gr. 200

Vitalbe gr. 100

Ginepro n. 3 bacche

Vino bianco 1 bicchiere

Alloro n. 2 foglie

Olio di semi aromatizzato al timo e maggiorana 1/2 litro

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento :

Tagliare sedano, carota e cipolla a cubetti come la polpa di cinghiale.

Con le verdure fare un soffritto aggiungendoci le bacche di ginepro e l'alloro. Una volta soffritto, aggiungere la polpa di cinghiale e farla rosolare, bagnare con il vino.

A parte lavare le vitalbe e scottarle per 3 minuti in acqua salata. Pelare i pomodori e immegerli nell'olio di semi aromatizzato per 30 minuti, facendo attenzione che la temperatura non superi gli 80° gradi.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e unirle alla salsa aggiungendo anche vitalbe e i pomodorini.