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Tagliatelle al cinghiale con vitalbe e pomodorini confit Tagliatelle al cinghiale con vitalbe e pomodorini confit. Ingredienti per 4 persone : Tagliatelle Latini gr. 500 Polpa di cinghiale tagliata a cubetti piccoli gr. 200 Carote gr. 100 Sedano gr. 50 Cipolla n. 1 Pomodorini ciliegia gr. 200 Vitalbe gr. 100 Ginepro n. 3 bacche Vino bianco 1 bicchiere Alloro n. 2 foglie Olio di semi aromatizzato al timo e maggiorana 1/2 litro Olio extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Procedimento : Tagliare sedano, carota e cipolla a cubetti come la polpa di cinghiale. Con le verdure fare un soffritto aggiungendoci le bacche di ginepro e l'alloro. Una volta soffritto, aggiungere la polpa di cinghiale e farla rosolare, bagnare con il vino. A parte lavare le vitalbe e scottarle per 3 minuti in acqua salata. Pelare i pomodori e immegerli nell'olio di semi aromatizzato per 30 minuti, facendo attenzione che la temperatura non superi gli 80° gradi. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e unirle alla salsa aggiungendo anche vitalbe e i pomodorini. |
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