Pasta Latini

Tagliatelle all’uovo Latini N.1.6 con pesto di agrumi e chips di Grana Padano 24 mesi
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Dosi per 4 persone:

12 n. matassine di tagliatelle N.1.6

1/2 mazzetto di finocchietto selvatico

1/2 mazzetto di maggiorana

1/2 mazzetto di basilico

1/2 mazzetto di origano fresco

Sale pepe e peperoncino fresco

40 gr di mandorle pelate

40 gr di pistacchi al naturale

40 gr di pinoli

4 n. filetti di acciughe

120 gr di grana Padano

½ zest di arancia

½ zest di limone

1 zest di Clementina

20 cl olio extra vergine di oliva

Procedimento .

Tritare al mortaio tutte le erbe aromatiche con la frutta secca , aggiungere il 30 % del grana padano, sale, pepe , peperoncino a piacere e l’olio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con il pesto di agrumi ottenuto .

Servire nel piatto guarnendo con delle piccole chips di Grana padano

Formare quattro nidi e far cuocere in forno per 15 minuti a 160 gradi.

	Andrea Provenzani Ho capito subito che Andrea non ama parlare di sé. E’ proprio vero che in questo caso vale il detto antico, non più di moda fra i tanti showchef, che per lui parlano i suoi piatti...

	Il Liberty Delizioso e curatissimo. In pieno centro a Milano è meta di buongustai, ovvi, la cucina di Andrea merita una visita, ma anche di chi ama solo rilassarsi un po'. Bella la luce e accogliente l'arredo.


	Consideralo già fatto. Così mi risponde, in questa calda estate, Marcello Nicolini dalla Baia di Portonovo. Ma come mai?	Avvocato mancato con la passione per la cucina incontra Gianfranco Vissani. La favola del cuoco Antonio Raffaele.	500 persone l'altra sera a Pavia per il debutto di Cucino Cantando, il gastroconcerto del nostro Fabrizio Mantovani.