Pasta Latini

Tagliatelle all’uovo Latini N.1.6 con pesto di agrumi e chips di Grana Padano 24 mesi
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Dosi per 4 persone:

12 n. matassine di tagliatelle N.1.6

1/2 mazzetto di finocchietto selvatico

1/2 mazzetto di maggiorana

1/2 mazzetto di basilico

1/2 mazzetto di origano fresco

Sale pepe e peperoncino fresco

40 gr di mandorle pelate

40 gr di pistacchi al naturale

40 gr di pinoli

4 n. filetti di acciughe

120 gr di grana Padano

½ zest di arancia

½ zest di limone

1 zest di Clementina

20 cl olio extra vergine di oliva

Procedimento .

Tritare al mortaio tutte le erbe aromatiche con la frutta secca , aggiungere il 30 % del grana padano, sale, pepe , peperoncino a piacere e l’olio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con il pesto di agrumi ottenuto .

Servire nel piatto guarnendo con delle piccole chips di Grana padano

Formare quattro nidi e far cuocere in forno per 15 minuti a 160 gradi.

	Andrea Provenzani Ho capito subito che Andrea non ama parlare di sé. E’ proprio vero che in questo caso vale il detto antico, non più di moda fra i tanti showchef, che per lui parlano i suoi piatti...

	Il Liberty Delizioso e curatissimo. In pieno centro a Milano è meta di buongustai, ovvi, la cucina di Andrea merita una visita, ma anche di chi ama solo rilassarsi un po'. Bella la luce e accogliente l'arredo.


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