Durante la Fiera Horeca Life a Bruxelles una telefonata con l'amico Davide Oldani ha rassicurato le nostre capacità culinarie e fatto diventare me e Teresa, due normali cuoche casalinghe, due buone cuoche professioniste.

Per questa burro e salvia va bene qualsiasi formato di pasta, lunga o corta. La dedichiamo alla nuova nata in Casa Latini: la Pasta con le uova!

Tagliatelle burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle con le uova

5 cucchiaini colmi di burro a vostra scelta

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato

5 cucchiaini di Parmigiano Reggiano a scagliette

6 foglie di salvia piccole

uno spicchio di limone

sale per l'acqua della pasta

Far bollire 5 litri di acqua salata e versare le tagliatelle. In una padella grande che le contenga far sciogliere a bassa temperatura i 5 cucchiaini di burro con dentro le 6 foglie di salvia. Accompagnare con un paio di cucchiai di acqua di cottura. A fuoco spento togliere le foglie di salvia amalgamare il Parmigiano grattugiato e finire con due gocce di limone.

Scolare le tagliatelle dopo 5 6 minuti di cottura, versarle nella padella a fuoco bassisimo. aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario. Servire nei piatti singoli con le scagliette di Parmigiano.