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Tagliatelle con le uova con taccole e la seppia dolce di Portonovo.
A dimostrazione del cambiamento in meglio di Marcello Nicolini e della sua cucina ecco, da Portonovo, una ricetta sfiziosa e delicata per l'estate 2010. Ingredienti per 5 persone:
500 gr.pasta Tagliatelle con le uova
500 gr. Seppie
2 kg di taccole
5 pomodori Sanmarzani
Basilico, olio extravergine d’oliva, sale, cipolla e parmigiano
Preparazione:
Dividere la testa dal corpo della seppia. Mettere a bollire in un po’ d’acqua leggermente salata le teste e i tentacoli della seppia. Tagliare il rimanente della seppia alla julienne. Lavare le taccole, tagliarle a pezzetti di 2/3 cm circa. Lessare il pomodoro in acqua bollente per togliere la pelle. Rosolare in padella con olio, basilico e un pizzico di sale le taccole fino a cottura, aggiungere le seppie in julienne. Far cucinare per altri 2/3 minuti. Togliere dall’acqua le teste di seppia e tagliarle a cubetti. Mettere le teste in una padella, con un fondo di cipolla, aggiungere pomodoro e farle rosolare. Scolare la pasta Latini nella padella con le taccole e le seppie. Saltare in padella e servirle con una spruzzata di parmigiano decorando con i cubetti delle teste di seppia. |
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