Pasta Latini

Ingredienti per 4 persone:

3 uova

3 cucchiai di Grana Padano invecchiato grattugiato

Grana da grattuggiare a piacere

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

8 asparagi di stagione

In una padella grande fare andare in olio extravergine gli asparagi a pezzetti a fuoco moderato. In una terrina sbattere le uova con i 3 cucchiai di Grana Padano, un pizzico di sale e tanto pepe a mulinello. Aggiustare di sale gli asparagi e tenerli caldi. Cuocere le tagliatelle di farro in abbondante acqua salata. scolarle al dente e versarle nella padella insieme alle uova sbattute. Mantecare lentamente e fuori dal fuoco. Servire con ancora pepe e Grana Padano.

	Matteo Scibilia Pochi sanno che Matteo Scibilia è stato il primo agente di Pasta Latini. Ci conosciamo dal lontano 1990 e anche dopo che le nostre strade professionali si sono separate, siamo rimasti legati da una grande profonda amicizia. Ecco la sua storia, o meglio, di Matteo e della sua Nicoletta...

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