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Tagliatelle di farro Latini al succo di grana e pellicola di peperone. Ricevo dall'amico Enrico Bartolini e con mucho gusto! pubblico! Ecco per voi l'ennesima versione delle nostre Tagliatelle di Farro.
Un po’ di tempo fa ho presentato questo piatto e mi è piaciuto al punto che continuo a condividerlo con gli ospiti
Le tagliatelle speciali di farro di Latini hanno la giusta consistenza e gusto per sposarsi con il succo di grana:
1 litro di brodo vegetale e 300 gr di scorze di grana in infusione a 80 gradi per 4 ore.Poi filtrato e versato in un piatto fondo.
Parte del succo si usa per completare la cottura delle tagliatelle che si appoggiano nel succo e sopra si adagia delicatamente un pellicola di peperone ottenuta così
Frullare 2 peperoni bolliti a pezzetti senza semi con 250 di acqua e 5 albicocche secche. Versare il liquido ottenuto in una tegli9a da forno protetta dal tappetino silpat o carta forno e cuocere a 90 gradi per un ‘ ora.
Tagliare a pezzetti grandi quanto lo specchio del piatto.
Questa ricetta potete gustarla nel Ristorante di Enrico Bartolini al Devero Hotel a Cavenago in provincia di Monza e Brianza...
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