Eccola in tutta la sua bellezza Victoire Gouloubi. Potrete assaggiare la sua cucina nel Ristorante L'Incoronata a Milano in C.so Garibaldi 127.

Ingredienti per 2 persone:

trenette Latini = 140g
tonno sott'olio = 100g
avocado = 1/2
pomodoro ramato = 1
cipollotto di Tropea = 1 
limone = 1/2
coriandolo fresco = q.b.
sale
pepe nero
olio extra vergine

Preparazione
Frullare il tonno con 200 ml d'acqua e metterlo da parte. Grattugiare la buccia di mezzo limone e metterla da parte. Sbucciare mezzo avocado, tagliarlo a cubetti e coprirlo con un filo d'olio extravergine e il succo spremuto dal mezzo limone, quindi riporre in frigo. Buttare la pasta in acqua bollente e salata, nel frattempo affettare a rondelle  sottili il cipollotto di tropea e farlo rosolare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva: quando sarà appassito, aggiungere il pomodoro privo di semi e tagliato a pezzetti. Far rosolare ancora per un minuto, spegnere il fuoco e aggiungere la buccia di limone grattugiata. Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla in padella, aggiungendo la crema di tonno e una manciata di pepe. Spadellare bene in modo da rendere tutto cremoso ma non troppo compatto. Infine, aggiungere l'avocado e togliere subito dal fuoco, sempre mescolando. Se il condimento dovesse risultare troppo compatto, aggiungere un po' d'acqua di cottura. Servire subito con una spruzzata di coriandolo tritato e un filo d'olio. Bon appetit!

Victoire Gouloubi