320 gr di Trenette                                              

20 gr di capperi di Pantelleria dissalati     

40 gr di olive nere denocciolate                   

150 gr di filetti di scorfano                               

un cedro                                                   

uno scalogno                                             

poco prezzemolo                                         

1 rametto di dragoncello                                        

sale e pepe, olio extra vergine d’oliva                 

 

 

Tritare le olive nere e i capperi a coltello in modo grossolano.

Privare i filetti di scorfano della pelle e tagliare a cubetti.

Lavare e asciugare il cedro e con l’aiuto di un rigalimone ottenere le zeste.

Tritare scalogno, prezzemolo e dragoncello e farli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere i cubetti di scorfano, far rosolare per pochi minuti, quindi aggiungere il battuto di capperi e olive.

Cuocere le trenette LATINI in abbondante bollente acqua salata.

Scolarla al dente e mantecare con la salsa precedentemente preparata.

Aggiungere all’ultimo le zeste di cedro e servire.

 

 

Ricetta elaborata da:

www.osteriadelritrovo.it