|
| | |
 |
Ecco ll Primo Menu di Andy Luotto
Patè di fegato di faraona con agrumi canditi Purè di ceci con broccoletti Salumi di Casertano nero. Un prodotto che siamo solo in 6 ad avere in Italia. Un salume che Luigi Cremona ha voluto chiamare lo ‘Stringato’. Mozzarelle di bufala di Venafro. Ricotta di produzione propria ottenuta del latte delle pecore che allevo dietro casa mia Caponata siciliana di Ninetta Cavallaro Primi Ravioli acqua e farina con stracchino di bufala, che faccio io, e pomodorini confit Spaghetti chitarra con guanciale Casertano nero e cacio e pepe Spaghetti con carciofi e salsicce, che produco io Risotto al Cartizze di Bisol Secondi Pollo ruspante disossato con ripieno povero Agnello abruzzese di Scanno che muore, ‘esausto’, in padella con verdure e prugne Filetto al vino rosso, per i più pigri Brasato di bufala del Casertano al Chianti Classico di Rocca delle Maciè Contorni Scalogno in agrodolce Verdure saltate croccanti con poco o niente olio extra vergine pugliese Fagioli del Purgatorio all’uccelletto Purè di patate rosse con guanciale, timo e arancia Dessert Caffé Concerto servito nelle tazze del cappuccino con sotto il Pan di Spagna bagnato di caffè amaro, crema di caffè, crema al mascarpone che faccio io con l’Amaro Concerto e sopra del croccante. Mascarpone e biscottini Crumble con pallina di gelato alla vaniglia Petit Patisserie Me la faccio mandare da Peratoner di Pordenone
Ristorante Il D’Angeli |
|
|||||||||
                |
  |
||||||||||
 |
 |
|
|
|
