Dalle cucine di Artecrazia nel Art Hotel Park di Lecce la variazione dul tema di Antonio Raffaele.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti Senatore Cappelli
100 gr di aglio
200 gr peperoncino dolce
120 gr olio extravergine
4 peperoncini piccanti
Sale q.b.
12 peperoncini secchi

Procedimento:
Frullare aglio, olio e peperoncino fino ad ottenere una salsa omogenea, portare a cottura la pasta, friggere i peperoncini secchi in olio bollente aspettando che si gonfino, toglierli dall’olio facendo attenzione a non bruciarli, aprirli e svuotarli dai semi. Saltare la pasta con la salsa di peperoncino, inserirla nei peperoncini secchi, tracciare delle linee con la salsa di peperoncino accompagnata con olio extravergine, peperoncino e aglio solidi (vedi pallina foto).

Ho rivisitato uno dei piatti storici della tradizione del Sud, dandole questo colore vivace, rosso, senza il pomodoro. Ad eccezione del peperoncino croccante tutto il resto è gestito rigorosamente a crudo, dando un tocco di leggerezza al piatto.