Pasta Latini

Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane
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Dosi per 4 persone:

200gr nervetti

100gr fagioli toscanelli

150 gr patate

100 gr porri

Olio extra vergine

Sale e pepe

Maggiorana

20 cl vino bianco

16 scampi

50 gr pangrattato

25 gr Parmigiano o Grana

Procedimento .

Tagliare a julienne il porro , lavarlo e farlo rosolare con poco olio.

Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti.

Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.

Salare pepare leggermente.

Coprire di acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.

Aggiungere i fagioli toscanelli precedentemente lasciati a bagno una notte e cotti in abbondante acqua.

Completare la cottura per altri 15 minuti.

Passare in forno 3 minuti gli scampi puliti, dorati nel pane aromatizzato di Parmigiano, olio e maggiorana.

Servire la zuppa calda, gli scampi adagiati sopra e irrorare di olio e una spolverata di pepe.

	Andrea Provenzani Ho capito subito che Andrea non ama parlare di sé. E’ proprio vero che in questo caso vale il detto antico, non più di moda fra i tanti showchef, che per lui parlano i suoi piatti...

	Il Liberty Delizioso e curatissimo. In pieno centro a Milano è meta di buongustai, ovvi, la cucina di Andrea merita una visita, ma anche di chi ama solo rilassarsi un po'. Bella la luce e accogliente l'arredo.


	Consideralo già fatto. Così mi risponde, in questa calda estate, Marcello Nicolini dalla Baia di Portonovo. Ma come mai?	Avvocato mancato con la passione per la cucina incontra Gianfranco Vissani. La favola del cuoco Antonio Raffaele.	500 persone l'altra sera a Pavia per il debutto di Cucino Cantando, il gastroconcerto del nostro Fabrizio Mantovani.