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Zuppa di topinambur con semini al parmigiano e mazzancolle sautée Ingredienti per 4 persone:
200g brodo di carne
200 g topinanbur sbucciati
150 g semini Latini
100 g parmigiano 24 mesi
olio qb
sale e pepe
1 mezzo lardo
2 scalogni tritati
4 mazzancolle
Preparazione:
In una casseruola facciamo imbiondire, in olio extra vergine, lo scalogno tritato e un pezzetto di lardo di montagna; in seguito, aggiungiamo i topinambur tagliati a pezzi e copriamo con brodo.
Quando i topinambur saranno cotti, tritiamo tutto in un mixer fino ad ottenere una crema.
I risini (semini Latini) invece li cuoceremo in casseruola aggiungendo brodo poco alla volte come se fosse risotto e alla fine mantechiamo il tutto con parmigiano e olio extravergine.
Pulire le mazzancolle e cuocerle velocemente in una padella ben calda. Salare e pepare.
Presentazione del piatto:
Riempiamo per 3/4 una fondina con la zuppa e al centro mettiamo un cucchiaio generoso di semini e sopra a essi riponiamo una mazzancolla per piatto e completiamo l’opera con un filo d’olio extra vergine.
Chef IVAN POLETTICANTINA BENTIVOGLIO
VIA MASCARELLA 4/b
40126 BOLOGNA BO
tel. 051-265416
www.cantinabentivoglio.it
e-mail: jazz@cantinabentivoglio.it
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