Ingredienti:

320 gr Riccioli Taganrog
100 gr pancetta affumicata cruda a dadini
100 gr crescenza bresciana a dadini
400 gr radicchio di Verona
olio ev e sale qb

In una larga padella antiaderente, soffriggere con poco olio ev d'oliva la pancetta a dadini.
Affettare il radicchio sottile, unire alla pancetta e stufare piano piano con coperchio. Cucinare la pasta al dente e saltarla in padella unendo la crescenza a dadini e prezzemolo.