Ingredienti:

gr 320 capellini
3 cucchiai di olio e.v.
gr 80 pomodori secchi sott'olio marinati alle erbe
1 mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente
gr 200 di ottima polpa di granchio
gr 100 fagiolini
sale e pepe q.b.

Tagliare i pomodori a listarelle e unirli all'olio, all'erba cipollina e alla polpa di granchio. Aggiustare di sale e pepe.
In abbondante acqua salata cuocere i capellini assieme ai fagiolini privati delle estremità.
Toglierli al dente e tuffarli in acqua con ghiaccio e subito dopo scolarli.
Unire i capellini agli altri ingredienti amalgamandoli ben bene con il condimento e l'olio e.v.
Con i fagiolini formare un lettino sui piatti e porvi i capellini arrotolati su di un forchettone.
Guarnire a piacere con le chele di granchio.