Ingredienti:
120 g capellini
4 tuorli d'uovo
100 g pecorino cacio di Rocca Priora
olio e.v.sabino
4 fette di brianzetta
pepe e sale q.b.
Cuocere i capellini in abbondante acqua poco salata, scolare e condire i capellini solo con poco olio e.v.e pepe. Nel frattempo portare portare a temperatura una padella di ferro leggermente unta con una cotenna di prosciutto o lardone. grigliare le 4 fette di Brianzetta. Posizionare su un piatto caldo i capellini a ṃ di fontana e mettere nel centro il tuorlo tenuto intero, mettere la fetta di Brianzina sul piatto simulando la geometria della colazione all'americana: uova e becon, questa figura mantiene alta la logica della natalità del piatto...
Concludere lasciando cadere sul piatto le scaglie di cacio e...che Dio accompagni la vostra degustazione.
