Ingredienti:

300 g. maccaroni rigati
1 carota
1 costa di sedano verde
1 cipolla
150 g. polpa di coscia di vitello
1 dl. vino bianco secco
1 dl. brodo di carne
3 g. parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
10 g. erbe odorose (prezzemolo, finocchio selvatico, erba cipollina, cerfoglio)
4 g. sale
1 g. pepe

Preparare il sugo di vitello: pulire e lavare le verdure, tritarle e farle soffriggere in una casseruola con poco olio lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino; unire il vitello tagliato a pezzetti, bagnare con il vino bianco secco e lasciar evaporare. Far sobbollire per 1 ora circa con brodo di carne, sale e pepe. Per il servizio: cuocere la pasta in acqua bollente salata e condirla con il ragù ottenuto. Condire con il parmigiano grattugiato e servire su un piatto da portata completando con foglioline di erbe odorose e un filo di olio extra vergine d'oliva crudo.