Ingredienti:

500 gr maccheroncelli latini
220 gr pecorino romano
pepe a mulinello
120 gr di burro
360 gr parmigiano reggiano
100 gr di guanciale stagionato a cubetti
olio ev

sciogliere in una padella il burro, l'olio ev e un po' di pepe. amalgamare
il tutto con il pecorino romano grattugiato fino a formare una crema.
aggiungere i cubetti di guanciale sgrassato in una padellina antiaderente in
modo che risulti croccante.
scolare i maccherocelli al dente e saltarli fuori dal fuoco nella salsa.
aggiungere il parmigiano grattugiato e un po' di pepe di mulinello.