Procedimento

 

Pulire e tagliare le capesante a dadi, conservare il corallo a parte. Tagliare la buccia del mandarino a julienne fine facendo attenzione a non usare la parte bianca. Sbollentare per un attimo la buccie tagliate. Ottenere un po' di succo di mandarino per marinare leggermente il corallo. A parte cuocere I maccheroncelli in acqua leggermente salata. Far cuocere a fuoco vivo i dadi di capesante per pochi secondi tenedole croccanti fuori e morbidi all’interno. Scolare la pasta al dente e legare con la salsa con un po di acqua di cottura della pasta, spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e le buccie di mandarino. Servire con il corallo di capesante sopra e foglie di maggiorana.

 

Buon Appettito