Ingredienti:

400 g maccheroncini 
200 g lardo di Colonnata tagliato a dadini di mezzo cm per lato
1 cipolla di media grandezza tagliata finemente
1 peperoncino
1 cucchiao di aceto di vino rosso
150 g passato di pomodoro fresco
50 g pecorino di fossa
100 g pecorino romano

Rosolare in una padella il lardo senza aggiunta di grassi a fuoco medio in modo che risulti croccante ma non bruciato, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nei grassi sciolti del lardo rimasti nella padella fate fondere la cipolla, aggiungete il peperoncino e sfumate con l'aceto. A questo punto unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 10/15 minuti. Una volta pronta la salsa bollite la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ' al chiodo '. Finite la cottura in padella. Al momento di mantecarla unite i formaggi grattugiati e il lardo. Fate attenzione che i formaggi si sciolgano e formino un tutt'uno con la salsa senza formare grumi.