Ingredienti:

400 g maccheroncini
1 costa di sedano
½ carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
150 g pecorino di fossa
1 bicchiere olio e.v.
sale e peperoncino q.b.
300 g pomodorini freschi
400 g polpa di agnello
3 foglie di menta per guarnizione

Sminuzzate gli odori e fateli rosolare lentamente in olio e.v. Aggiungete l’agnello sfilacciato. Rosolate a fuoco vivace, spruzzate con vino bianco secco, fate evaporare, quindi aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Saltate la pasta in padella, aggiungete un po’di acqua di cottura, impiattate e guarnite con scaglie di pecorino di fossa e le foglie di menta.