Ingredienti:

500 g maccheroncini di farro
200 g di cacio, ovvero pecorino romano stagionato e grattugiato
abbondante pepe nero

Questa ricetta fa parte della tradizione culinaria dei pastori laziali. E' una preparazione molto povera perché gli ingredienti sono soltanto il cacio,ovvero un pecorino romano stagionato e grattugiato, e il pepe nero macinato al momento.
Far cuocere i maccheroncini in acqua non troppo salata , nel frattempo porre in una insalatiera 200 gr. di cacio , abbondante pepe nero e un po' d' acqua di cottura della pasta , amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema. Scolare i maccheroncini al dente e mantecarli bene nel condimento sino a quando l'amido della pasta leghera' il tutto .