Ingredienti:

1 kg di passata al pomodoro
500 g di Maccheroni
400 g polpa di prosciutto di cinghiale
0,5 litri di barolo invecchiato
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di alloro
2 cucchiai di olio e.v.
sale e pepe q.b.

Soffriggete il trito di cipolla,aglio,sedano,carota e adagiatevi la polpa di cinghiale intera, rosolandola per circa 10 minuti da tutti i lati.
Versate il vino e subito dopo la passata di pomodoro insieme alle foglie di alloro.Salate, pepate e lassciate cuocere il tutto per circa 2 ore.
Raggiunta la giusta cottura,estraete la carne dalla casseruola avendo cura di mettere da parte il fondo di pomodoro ottenuto. Dopo aver fatto raffreddare la polpa del cinghiale sfilacciatela nel pomodoro e una volta lessati i maccheroni mantecateli vivacemente sulla fiamma col sugo al brasato.