Ingredienti:

320 g di maccheroni
600 g di zucchine
200 g di mozzarella
2 uova, olio, sale e pepe

Mondate e lavate le zucchine, insaporitele in padella con due cucchiai di olio e tenetele da parte al caldo. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente.
Passateli nella padella delle zucchine, mescolate, versate il composto d'uovo, mescolate ancora velocemente, passate sul piatto da portata caldo e servite.
Volendo, potete sciogliere nell'acqua di cottura della pasta una bustina di zafferano.