Ingredienti:

400 maccheroni
500 g cozze
300 g vongole
1 melanzana grande
olio e.v.
peperoncino prezzemolo
fresco parmigiano grattugiato

Selezionare e pulire i frutti di mare, metterli nella casseruola ben capiente e aggiungere dell'acqua di cottura e far aprire sul fuoco. Appena i frutti si sono aperti recuperare l'acqua di cottura così ottenuta filtrandola con un panno bianco. Pelare la melanzana e tagliarla a listarelle abbastanza sottili, salarle e dopo 10 minuti strizzarle per levare la loro acqua. Passarle nella farina e, una volta setacciate, friggere in abbondante olio bollente, così da ottenere un fritto dorato e croccante. Preparate così le basi si passa all'elaborazione del piatto. In una padella o in una pentola larga e bassa preparare un fondo con olio e.v. e aglio ben schiacciato e tritato, peperoncino q.b. Appena l'olio si sta scaldando aggiungere l'acqua del frutti di mare cercando di conservarne un po', i frutti di mare e il prezzemolo tritato. Scolare i maccheroni a metà cottura e farli finire di cuocere in padella. Aggiungere le melanzane. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano.