gr 400 maccheroni
kg 1.50 fave fresche
4-5 patate
gr 100 guanciale
brodo, scalogno, timo, panna liquida da dolci, olio e.v pepe nero. e sale q.b.Sgusciare le fave, pulirle dei baccelli, scottarle per alcuni minuti in acqua salata.
Mettere le patate tagliate a soffriggere in un po' d'olio e.v.
A poco a poco aggiungere il brodo. Cuocere le patate fino ad ottenere una morbida crema.
Mettere tutto nel frullatore aggiungendo le fave de un filo di olio e.v.
Quando saranno mixate bene versare un poco del contenuto in una padella e aggiungere un poco di panna.
A parte far rosolare il guanciale.
Cuocere la pasta al dente, scolaterla e saltarla per un minuto nella padella aggiungendo il timo e il sale. In un piatto versare la purea di fave e patate in maniera circolare. Mettere sopra i maccheroni già mantecati con il guanciale rosolato e servire con una spruzzata di pepe nero macinato al momento e olio e.v.